蔥油蝦仁面

 

原料:

富強粉500克,蝦仁50克,蔥白100克。植物油30克,醬油50克,白糖2克,味素4克,精鹽6克,澱粉面100克。

製作方法:

將富強粉放入盆內,加入涼水225克和成麵團;把麵團揉光,稍餳,擀成0.2厘米厚的薄片,邊擀邊撒上澱粉,擀好後切成細麵條待用。將蝦仁洗淨,切成碎末,蔥切成蔥花。將炒鍋放在火上,燒熱加入油,熬至冒出煙時,下入蔥花熗鍋,出香味加入蝦仁末炒一下,再加入醬油、白糖,略炒幾下出鍋。將麵條煮好後,分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡,再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內,拌勻即成。

特  點: 鮮香滑爽。
製作關鍵: 麵條擀得要細,蝦仁要切碎,不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋,否則味道不香,蔥油味不濃。