雞絲餛飩

 

原料:

麵粉500克,豬肉300克,熟雞絲50克,蛋皮50克,小海米末25克,香菜末20克,紫菜20克。 香油20克,味素5克,精鹽10克,醬油90克,蔥末10克,薑末5克,澱粉面100克。

製作方法:

1)將富強粉放入盆內,加入涼水225克和成麵團;把麵團揉光,稍餳,擀成0.2厘米厚的薄片,邊擀邊撒上澱粉,擀好後切成細麵條待用。
2)將蝦仁洗淨,切成碎末,蔥切成蔥花。
3)將炒鍋放在火上,燒熱加入油,熬至冒煙臺時,下入蔥花熗鍋,出香味加入蝦仁末炒一下,再加入醬油、白糖,略炒幾下出鍋。
4)將麵條煮好後,分別撈入盛有醬油、精鹽、味素的碗裡,再將蔥油蝦仁分別加入麵條碗內,拌勻即成。

特  點: 鮮香滑爽。

製作關鍵: 麵條擀得要細,蝦仁要切碎,不要整炒。油熱時再下入蔥花爆鍋,否則味道不香,蔥油味不濃。