特色：場清味鮮，清香滑嫩，食之絕無肥飽之感
原料：活河鰻一條（600克）配料：豆腐400克，熟火腿片50克、熟筍片50克，水發香菇25克，熟於貝25克 調料：紹酒25克，醬油25克，精鹽2克，味素2克，胡椒粉1克，蔥、姜各10 克，色拉油750克（實耗25克），熟豬油5克，湯水1000克。
製作： 豆腐打成2厘米見方的塊，焯水。河鰻剖洗淨，切成2.5厘米長的段,加紹酒、醬油膨漬。炒鍋置旺火上,下油至六成油溫時，投入河鰻炸至上色結殼，撈起油，鍋中下湯水、河鰻、火腿片、熟筍片、干貝、香菇、紹酒、蔥結、美塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火慢燉，至河鰻酥熟，揀去蔥、姜，改用旺火，加入豆腐、味素，至沸，起鍋，盛入品鍋，撒上胡椒粉、蔥花，即成。