特色：潔白如雪，鮮嫩嬌柔，清淡適口
原料：大蟶子，海鰻肉，火腿末，香菜葉，雞蛋清，調料
製作：
蟶子洗去泥，放入1%的淡鹽中養三小時，使其吐淨泥質，沖洗淨，用旺火沸水汆熟，剝殼取肉，撕去筋和泥腸，洗姿態瀝去水。 海鰻肉剁成泥，加精鹽，味素，蔥薑汁，求助水，攪打上勁，把蛋清打散，徐徐攪進魚糊中。 取22隻調糕，抹上凍雞油，鋪上一層魚糊，放一隻蟶肉，上面再用魚糊覆蓋，綴上火邊末，香菜葉，把生坯上籠，用小火蒸熟取出，脫入盤中。 炒鍋上火，放清湯300克，調入鹽，酒，味素，沸後用濕澱粉勾薄芡，沸點雞油，蒙於蟶上即成。