萬巒豬腳(2)

[原料/調料] 
豬腳 1隻
蔥 2支
薑片 5片
蒜頭 10瓣
萬巒豬腳滷包 10瓣

醬油 200cc
冰糖 2大匙
油 1大匙
鹽 1小匙
米酒 1大匙
 
[製作流程] 
1.將滷包、水2000㏄、醬油、冰糖放入鍋子中,浸泡20分鐘備用。
2.豬腳洗淨,放入鍋子中,加水、老薑一起煮到80℃,去除血水及腥味,撈起後泡入冷水中約30分鐘,再把細毛刮除並沖洗乾淨,然後放入零下30℃的冷凍庫,急速冷凍後,再取出備用。
3.將蔥洗淨後切長段,蒜頭拍過備用。
4.燒熱鍋子,放入1大匙油,放入蔥段、薑片、蒜頭爆香,再倒入作法1的鍋子中。
5.燒熱滷汁,放入豬腳滷約60分鐘,取出後切小塊,盛入盤中,撒上少許香菜即完成。