對鍾情於法國這個浪漫國度的你來說，法國菜或許可以溫柔地征服你的胃與你的心。“夢巴黎”、“塞納河”……熟悉又陌生的名字，讓你感受的是活色生香的都市生活，是槳聲燈影里的異國風情。
法國美食天堂的聲名，與時裝、香水、法國人的浪漫一起揚名世界。而在廣州的法國菜，又有哪些誘人的因素呢？
法國菜講究形式與味道兼美
鵝肝醬：又愛又恨
曾聽朋友形容鵝肝醬味同腐乳，認為無甚特別可言。心下同情此君也許不幸為“假冒偽劣商品”所矇騙。其實要驗證鵝肝醬是否浪得虛名，你需要一嘗正宗的鵝肝醬。
在法國居住了近二十年的章先生，對法國食物早有心得。他稱，在法國許多大餐廳里，製造鵝肝醬是入廚多年，技藝幾近爐火純青的大師傅們的絕活。現在廣州的法國餐廳多是由法國“原裝”廚師主理，鵝肝醬也多從法國進口。在幾百種口味的鵝肝醬里選擇一款合適廣州人心水的，這就要考考餐廳經營者的眼光與味蕾了。
鵝肝醬自然是用鵝肝製成，因此裡面如果含比較大塊的鵝肝，價錢雖然高昂，腥氣也比較大，廣州的食客未免能接受。因此經過多番細心挑選後，章先生終為自己開的法國菜館選定了一種口感好、鵝肝含量適中、腥味比較淡的鵝肝醬，客人們對此讚不絕口。
鵝肝醬配上收藏有年的葡萄酒，才算是享受。當然，要享受這樣的美食配搭，所費也是不菲，嘴巴受惠，而錢包卻在喊傷，鵝肝醬真是叫人又愛又恨！
法國蝸牛：“中國製造”
提起法國菜，不能不提法國蝸牛。不說不知道，原來無論是法國還是本地的專做法國菜的餐廳，用的蝸牛也多是“MADEINCHINA”(中國製造)。因為在中國許多地區，都有這種食用蝸牛的養殖場。而且這些蝸牛還必須是弄熟以後，裝到密封的罐頭裡去才算是合格的產品，因此法國蝸牛無需標榜用料的新鮮。
要把蝸牛泡製得有滋有味，餐廳的廚師們就要使出看家本領了。其中一種做法是先把蝸牛肉和蝸牛殼分離，用白蘭地、牛油、蕃茜等調料幫蝸牛肉“裝身”，烤制後再放回蝸牛殼裡上桌。這時的蝸牛肉野味之餘，肉汁仍然豐富，給人痛快淋漓之感。
香草茶：浪漫誘人
朋友中有一位大小姐最近從法國滿載而歸，帶回來的一大堆時尚品中竟有一些貌不驚人的茶包。朋友們不覺驚訝：法國人的茶有何特別？大小姐不無得意地解釋：在法國，香草茶是一種時髦的飲品，擁躉如雲。而法國有名的香草茶專賣店，則是座落在名牌雲集的著名的聖·多諾街上。
法國香草茶，像我們平常飲用的袋泡茶一樣包裝，只是茶包並非紙做的，而是用精細的紗布製成的。水果香草茶在香草茶家族裡是比較有名的一種，光它的味道就有十餘種之多。細品該茶，只覺香氣四溢，往往是茶未到，香氣已先行攻占了你的鼻子。這種純正的香草茶，目前廣州市面上還很難找到，而法國餐廳就有供應，全靠店主從法國帶過來，身價當然不低：小小一壺須28元。