原 料：鱸魚1000克、香菇6個、火腿300克、筍片150克、薑片20克、精鹽8克、酒25克、胡椒粉、味素各2克、蔥段、香油各15克。
制 法：
1、鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味素醃一下，香菇泡軟對切成12片；
2、魚頭、尾排開置於盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取1片組成一組，共12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味素、水、香油、澱粉勾芡淋在蒸好的魚面上即可。
背景知識：
主料為鱸魚或其他淡水魚，配料為火腿、冬菇、肥豬肉，籠蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。