清蒸鮮魚[圖]

 

  原料：

  鮮魚整條、粵北雲耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。

  製作方法：

  ①將鮮魚洗淨去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精醃好，置於盤中，擺回魚的形狀。

  ②上籠隔水清蒸，出籠後放蔥絲香菜。

  ③另置淨鍋，燒熱油，淋魚上即成。

  很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。