一品鮮貝


一品鮮貝

配料：

鮮貝500克，麵粉5克，白雞油100克，生薑水10克，料酒15克，鹽5克，味素3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克

特色：

造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩

菜系：

hanguo

操作：

1、鮮貝洗淨，控水，剁成泥茸，加生薑水，調成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味素、料酒、3隻蛋清調勻，再加入白雞油及澱粉攪拌均勻，待用。
2、將調製好的鮮貝泥放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出
3、制出高麗糊：三個雞蛋清打入盤內，用筷子抽打起泡，加乾麵粉調勻
4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘後，取出。
5、炒勺內倒入雞湯，加入生薑水、鹽、燒開，放濕澱粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。