| 雞絲炒海螺 | ||
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配料： |
海螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味素1.5克，澱粉50克，蛋清半個，雞湯50毫升，辣椒麵2克，大蔥5克，大蒜5克，生薑5克 | |
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特色： |
螺肉細嫩，雞絲鮮香，味辣爽口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將海螺從是間割開取肉，用刀拍個下，由上往下切為厚3毫米的片；雞肉去筋膜，洗屈，切成長3厘米，厚2毫米的絲；竹筍和蘑菇均切成長3厘米的絲，待用 2、再將海螺片放入開水鍋內，焯一下 3、雞肉絲放入瓷碗中，加蛋清抓拌均勻 4、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時，放入雞絲，用溫油滑至雞絲變白，待八成熟時，撈出 5、炒鍋再加花生油，油熱時，先放入辣椒麵、大蔥絲、生薑絲、大蒜末煸炒出香味，再放入竹筍絲、蘑菇絲、青豆和海螺絲，翻炒均勻後，加料酒、味素、雞湯和鹽，待湯燒開後，放入雞絲同炒幾下，調好口味，放入少許濕澱粉勾芡，即?/td> |
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