| 鴨絲炒鮑魚 | ||
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配料： |
鮑魚肉125克，鴨肉100克，罐頭竹筍15克，蘑菇25克，青豆20克，花生油60克，醬油15克，料酒15克，味素1.5克，澱粉50克，雞湯50毫升，辣椒麵2克，生薑5克，大蒜5克，精鹽1克，芝麻5克（焙好） | |
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特色： |
色澤潔白，味香可口，鮑魚肉嫩 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鮑魚洗淨，切成長達3厘米，厚3毫米的片；鴨肉去皮，去筋膜，洗淨，切成長3厘米，厚2毫米的片；竹筍、蘑菇均切成片 2、再將鮑魚片用開水燙好，待用 3、炒鍋燒熱放25克花生油，燒至五六成熱時，加入鴨肉片，煸炒至八成熟，剷出，控淨油 4、再將餘下的35克花生油倒入炒鍋內，燒熱後加辣椒麵，蔥末、薑末、蒜末煸炒烹鍋，再加竹筍、蘑菇、青豆翻炒幾下，加醬油、鹽、料酒、雞湯、味素和鮑魚片，調好口味，加入鴨肉片，翻炒幾下，淋少許澱粉勾芡，盛入盤內，撒上芝麻，即可 |
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