| 翡翠鮮貝球 | ||
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配料： |
鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味素3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，乾澱粉5克 |
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特色： |
色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛薑水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味素、料酒、3隻蛋清調勻，再國入熟白雞油及少許於澱粉拌勻
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