| 辣炒茄子 | ||
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配料： |
茄子750克，豆油50克，紅乾辣椒2個，醬油25克，0克，大蔥20克，芝麻油30克，生薑末20克，辣椒油5克 | |
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特色： |
松香飽滿，色澤淡黃，酥脆軟嫩 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將茄子洗淨,去蒂柄，切成1厘米見方的小塊；辣椒去蒂籽，切絲；大蔥去皮，洗淨，剁碎末。 2、炒鍋旺火燒熱，放入50克豆油，燒至六成熱時，下入茄塊，炸至金黃色時，撈出，控油 3、拌勻的漬汁內打入雞蛋清，加入餘下的澱粉和麵粉，攪拌均勻成漬汁糊 4、炒鍋燒熱放入豆油，旺火燒至三四成熱時，將粘好麵粉的西紅柿片逐片掛上漬汁糊，下入炒鍋內，炸至呈微黃色時，用漏勺撈出，控油 5、食用時，地趁熱上盤，配一碟辣椒醬同食，即可 |
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