| 家常豆腐 | ||
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配料： |
豆腐400克，雞湯100毫升，豆油200克，肥瘦豬肉50克（去皮），辣大醬15克，醬油10克，大蒜10克，白糖10克，豆腐粉20克，辣椒油15克，鹽5克，味素3克，生薑末10克，花椒2克 |
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特色： |
色彩美觀，香味濃郁，味道鮮美 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚5毫米的長方塊；去皮豬肉去筋膜，切成薄片，放入少許鹽和水澱粉入味拌勻，待用 2、炒鍋置旺火上，放入豆油，燒熱，中火，將豆腐分片、分批放入鍋中爆炸，每次放8片為宜，炸至豆腐兩面呈金黃色時，撈出，控油，待用 3、淨鍋放油，燒熱放入肉片，沒溜至熟，取出，待用 4、炒鍋留少許油，五成熱時，放入花椒炸糊，撈出，放入辣大醬，燒勻，投入肉片，然後，加醬油、白糖、味素、雞湯，最後，倒入豆腐塊，中火燜燒10分鐘左右，然後加入大蒜汁，用水澱粉勾芡，出鍋，盛入盆中，再撒上辣椒油，即可 |
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