| 齒綠苦蕒菜（苦苦菜） | ||
|
配料： |
苦蕒菜2公斤（根莖），糯米麵250克，紅辣麵200克，大蒜2頭，魚清湯150毫升，大蔥8根，生薑15克，芝麻25克（焙好），精鹽50克，白糖50克 |
|
|
特色： |
辣鹹甜酸，苦鮮爽口，調理消化 | |
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
學名齒經苦蕒菜，又叫苦菜、苦菜芽，多年生草本植物，株最高可達20-50厘米，每棵開花6-8朵，瓣呈黃色，葉、莖斷裂時立刻湧出苦味的白漿液，冬天凍不死，它的分布很廣食療可解熱、健胃、造血、消炎等功效，還可治消化不良、肺炎、肝炎，跌損傷，膿腫等症，作藥用，可在春季菜集後，曬乾、切碎，入藥，作食用要放在鹽水中久泡。可作涼拌菜，也可醃製泡菜 1、將鹽放入泡菜罈中，加清水，攪拌均勻化開成鹽水 2、再將苦蕒菜根摘洗乾淨，控乾，裝壇浸泡在鹽水中，以驅苦味，裝完後壓上石頭（或重物），過5天后，取出，倒去苦鹹水 3、把糯米粉熬成漿糊晾涼後，加入魚湯、生薑末、食鹽、白糖、紅辣粉、大蒜末、大蔥末，焙好的芝麻，攪拌均勻，製成調味料糊，用以拌勻去過苦味的苦蕒菜根 4、在泡菜罈底鋪上青蔥葉，撒入少許鹽，把拌好的苦蕒菜根裝進去，封蓋，醃出泡菜的味道，為冬炮菜，可放置久用 |
|