| 薺菜炒雞片 | ||
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配料： |
薺菜150克，雞脯肉250克，罐頭竹筍100克，雞蛋清2個，豆油500克（實耗50克），精鹽10克，白糖4克，味素2克，澱粉15克，雞湯50毫升，芝麻油5克，蔥花10克，芝麻10克（焙好） |
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特色： |
薺菜鮮美，雞片嫩香，清爽適口 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
薺菜，又叫薺、大薺、地兒菜、香薺、菱角菜等，多年生草本，株長20-30厘米，4月開花，含有維生素A及其他多種維生素，無機物主要以鈣和鐵兩種成分為最多，呈鹼性，是可食用的含蛋白質最高的山菜之一，另外，還含膽鹼，乙醯基膽鹼、番木鱉鹼等成分，有利尿、止血、解毒的功效，可治高血壓、便秘、肝硬化並對癌病變有一定的抑制作用。薺菜的烹製方法較多，可拌，可炒，可燴，可湯，還可用為作餡，雖是野蔬，味道卻極其鮮美 1、薺菜剪去根，摘去老葉，洗淨，下入開水鍋中焯一下，撈出，再放入冷水中投涼，擠去水分，切成細末，待用 2、將雞脯肉洗淨，用刀片成薄片，放入碗內，加精鹽、味素、蛋清、澱粉，攪拌均勻上漿 3、罐頭竹筍，切成薄片，待用 4、炒勺淨後燒熱，加入豆油，燒至三成熱，待熱鍋冷油時，放入漿好的雞片，用筷子劃散變白，斷生，倒入漏勺，控油 5、炒勺中留25克底油，燒熱，放入蔥花、竹筍片、薺菜末，稍煸一下，烹入料酒，加雞湯、精鹽、白糖、味素燒開後，投入雞片炒勻，再放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盤，撒勻芝麻，即可 |
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