| 炸大葉芹 | ||
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配料： |
大葉芹100克，芝麻葉200克，蟹肉50克，豆油500克（實耗50克），芝麻15克 蘸醬料：醬油25克，食醋5克，白糖5克，蔥末5克 粉衣料：雞蛋1個，清水半杯，麵粉150克，食鹽3克，醬油3克，胡椒麵2克，辣椒絲3克 |
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特色： |
外脆里嫩，味道清香，鹹鮮甜香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
大葉芹，喜歡生長山地背陰處，多年生草本植物，株體光滑無植物毫毛，株高約50-80厘米，上部有分枝，散發香氣，與芹菜形狀相似，是春季有助食慾的山菜，並可提神，去春困症 大葉芹含有多種維生素，以維生素A原、B、C為多，對高血壓、中風有預防作用，也可治肝炎、神經痛、白帶多等症，具有抗癌功能。 1、摘取大葉芹葉子和芝麻株葉，洗淨，控去水分 2、把蟹肉去軟骨，撕碎，攪爛呈泥茸狀，放入瓷盆內，加入麵粉、雞蛋液、清水、鹽、醬油、胡椒粉、辣椒絲攪拌均勻，成粉衣料 3、大葉芹葉和芝麻葉放入拌勻的粉衣料中，攪拌均勻並使菜葉、芝麻葉掛勻粉衣 4、炸鍋旺火燒熱，倒入豆油，燒四成熱時，投入掛粉衣的菜葉，炸黃即撈出，控油，放入盤中 5、把醬油、食醋、白糖、蔥末、芝麻放入大瓷碗中，攪拌均勻，分放在各個小碗中，蘸食炸大葉芹和芝麻葉用，即可 |
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