紅棗煨雞


紅棗煨雞

配料：

筍嫩雞1250克，蘑菇100克，紅棗50克，胡蘿蔔25克，牛肉清湯750毫升，大蔥25克，生薑15克，料酒50克，醬油50克，白糖15克，味素0.5克，芝麻油5克，濕澱粉50克，胡椒麵0.5克，豆油425克（實耗100克），精鹽2克。

特色：

色澤金黃，雞肉香嫩，滑爽可口。

菜系：

hanguo

操作：

1、 筍嫩雞宰殺，去毛，從肛門旁開口去內臟，從頸部開呂取出食袋，洗淨，放入清水中浸泡，撈出，洗淨。再將鍋中清水燒開，把淨雞放入鍋內焯一下，去浮沫血水，剁去腳爪，嘴尖。
2、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱，將雞下鍋過油，兩色呈金黃色時，撈出，控油。
3、 蘑菇水泡後，洗淨泥沙，去蒂，紅棗煮熟，去皮；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成細絲；生薑去皮，洗淨，切片；大蔥15克洗淨，打結；餘下10克大蔥切成1.5厘米長的段，待用。
4、 瓷盆放入雞，加白糖、料酒、醬油35克，精鹽1.5克、蔥結、薑片、牛肉清湯，加蓋，在旺火上燒開，移中火煨爛，待用。
5、 炒鍋內燒熱，放豆油50克，大火燒至七成熱，將蘑菇、胡蘿蔔絲加精鹽0.5克，放入鍋中煸炒入味，把煨入味的整雞盛入中，將炒蘑菇、蘿蔔絲拼在雞的周圍。
6、 原煨雞湯過濾，放入炒鍋中，投入紅棗、味素、醬油15克，放入濕澱粉煨成濃汁，放入蔥段，撒上胡椒麵、淋上芝麻油，即可。