| 鍋燒全雞 | ||
|
配料： |
嫩光雞1隻（約1.5公斤），雞蛋1隻，大醬鹵1公斤，水菱粉100克，豆油1公斤（實耗100克），花椒鹽15克。 | |
|
特色： |
呈老黃色，外脆里酥，秋冬適宜。 |
|
|
菜系： |
hanguo | |
|
操作： |
1、 光雞去內臟，除淨，投入開水鍋里煮去血沫，撈出，洗淨，從脊背處剖開，再放入醬鹵里，用文火滷製入味，待雞酥爛時，瀝去汁水後，拆除全骨，注意形狀完整。 2、 取一隻大瓷盆，放入雞蛋和水菱粉調勻成蛋糊，投入整雞，周身抹上蛋糊。 3、 炸鍋燒熱，滑鍋後，倒入豆油，燒至九成熱時，將掛上糊的雞平整地推入油鍋內，炸至呀金黃色，撈出，控油，余油倒入油罐。 4、 炸全雞撈出控油後，用淨布擦去浮油，用刀斬成7厘米長，3厘米寬的長方塊，碼入盆中，鑲上頭膀，仍拼成原來雞狀，撒上花椒鹽，即可 |
|