八寶全雞
配料：
筍母雞1隻（約1.75公斤），江米100克，小棗25克，蓮子50克，栗子50克，火腿25克，冬菇25克，白果50克，罐頭竹筍25克，鹽10克，糖12.5克，料酒15克，辣大醬5克，雞油50克，雞湯250毫升，水澱粉15克。
特色：
呈米黃色，味道鮮美，清嫩適口
菜系：
hanguo
操作：
1、 將整筍母雞洗淨，由頸部脫皮，皮不要弄破，剔下少許肉，切成丁；水發冬菇洗淨，與罐頭竹筍一起切成3厘米見方的丁；白果、蓮子、栗子均去皮，蓮子尚需去心，洗淨；再將江米用雞湯煮五成熟，撈出，待用。
2、 炒鍋燒熱，放入雞油，燒五成熱，放入雞丁、冬筍、冬菇。火腿、小棗、白果、栗子煸炒一下，再投入煤米、辣大醬、料酒、糖，煸拌均勻成餡。
3、 將餡裝在雞腹內，開口處用線縫好，雞脯向下放在盆內，加少許雞湯，上籠蒸1小時候左右後，取出後，將湯潷入鍋內，再將雞脯向上扣在盤內。
4、 將原湯加入雞油和調味料，用水澱粉勾成汁，燒在八寶全雞上，即可。
