糯米全雞


糯米全雞

配料:

筍母雞1隻(約1.5公斤),糯米150克,火腿25克,生菜25克,水發冬菇15克,蘿蔔花一朵,鹽10克,料酒10克,糖12.5克,玉米粉12.5克,大醬7.5克,雞油50克,豆油250克,芝麻鹽25克,雞湯500毫升,辣椒醬25克。

特色:

色澤金黃,外脆里嫩,味道香美。

菜系:

hanguo

操作:

1、筍母雞宰殺放血,煺毛,去內臟,由頸部脫皮,皮不要弄破,將雞肉剔下,切成小丁,火腿、冬菇也切成小丁;糯米用雞湯蒸至五成熟。整雞洗淨,浸泡清水中,撈出,控水。
2、炒鍋燒熱,放入雞油,燒五成熱,放入雞肉、冬菇丁、火腿丁煸炒一下,放入料酒、鹽、糖、一半大醬,炒勻,然後,放入糯米,拌勻,裝入瓷碗中,待用。
3、 將餡從開口處裝入雞腹,開品處用線縫好,將雞身抹上餘下的大醬,放在瓷盆內,蒸30分鐘左右。
4、 將雞取出,抹勻玉米粉,放入五成熱的豆油鍋中,炸成黃色,撈出,控乾,雞脯向上放在盤中,用生菜葉圍邊,放上蘿蔔花,做點綴用。
5、 芝麻鹽、辣椒醬放小碟內,蘸食。