紅燒豬肉丸子


紅燒豬肉丸子

配料：

五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，豆油500克（實耗75克），醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味素1克，澱粉125克，大蔥50克。

特色：

色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。

菜系：

hanguo

操作：

1、豬肉洗淨，去筋，剁成茸泥。
2、將大蔥去皮，洗淨，分成兩份；一份切成長3厘米的段；另一份切成大蔥末。
3、小白菜心洗淨，切長絲。
4、豬肉茸放入碗內，加入大蔥末、生薑末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子。
5、將豆油放入炒鍋內，燒至八月熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中。
6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味素、胡椒麵，攪拌均勻，待丸子熟透後，放入澱粉，勾芡，即可。