菊花豬肉


菊花豬肉

配料：

豬裡脊肉200克，罐頭竹筍25克，冬粉15克，雞蛋清1隻，豆油500克（實耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味素2克，澱粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。

特色：

色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。

菜系：

hanguo

操作：

1、把豬裡脊洗淨，去筋膜，切成細絲，越細越好，罐頭竹筍也切成同樣的細絲；冬粉用剪刀剪成3寸長的段，用一細繩捆在冬粉的中間；澱粉用清水泡上；肉絲用蛋清、水澱粉（比例為1：1）、精鹽漿好，待用。
2、炒鍋旺火燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熱時，將豬肉絲劃入，用筷子劃散，然後倒入漏勺里，余油倒入油罐。
3、再將炒鍋放在火上，加入雞湯、醬油、辣大醬、味素、料酒、肉絲、筍絲，將25克澱粉加10毫升水拌勻，徐徐淋入，甩上芝麻油，將鍋顛翻過來，出鍋，放入盤的一邊。
4、淨鍋，燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熟時，用筷子夾著捆好的冬粉中間放入油鍋內炸，筷子要往上微抖挑起，把冬粉炸成白菊花狀，放入豬肉絲盤的另一邊，即可。