【菜名】 | 生 仔 雞 |
【所屬菜系】 | 徽菜 |
【特點】 | :此菜色澤金紅,鮮嫩味美,食之有茶葉清香。 |
【原料】 | |
嫩母雞一隻(1250克左右)、花椒25粒、精鹽10克、茶葉25克、辣醬油5O克、蔥 250克、白糠25克、米飯150克、薑片10克、芝麻油1000克 | |
【製作過程】 | |
)將雞洗淨,從翅下開一小口,掏去內臟和雞嗉,用清淨布沾乾腹內血污,用鹽、姜、蔥、花椒撒入腹內,揉擦醃漬片刻。將醃過的雞用開水燒燙一下,使雞皮收縮,擦乾水份,抹上一層稀飴糖,再抹上一層黃酒,放風口處吹乾表面; (2)用鐵鍋,鍋內先放入米飯,撒上花椒,茶葉(浸濕),再撒上白糖,上放鐵絲薛,鋪一層蔥,使醃漬的雞脯朝上,放在蔥上,蓋嚴鍋蓋。先用大火燒至冒煙時,在周圍淋入清水,以增加熱氣,然後改用小火燜約三十分鐘取出; (3)雞取出後,表面塗一層麻油,斬成條塊,放在盤內碼成雞形,配上辣醬油,薑絲佐食。 |