【菜名】菊花魚
【原料】
草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味素1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、乾澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。
【製作過程】
將魚宰殺洗淨，取兩片淨魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味素、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，醃漬10分鐘，然後取出魚塊拍上乾澱粉待用。取小碗一隻，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入薑末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
【特點】 外酥里嫩，酸、香、脆。
【原料】
草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味素1克、番茄醬50克、薑末5克、白醋50克、紹酒15克、濕澱粉20克、蒜泥5克、乾澱粉10克、芝麻油10克、薑汁水5克、菜油1500克。
【製作過程】
將魚宰殺洗淨，取兩片淨魚肉切成4厘米見方的魚塊，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗內，加入味素、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，醃漬10分鐘，然後取出魚塊拍上乾澱粉待用。取小碗一隻，放入白糖、番茄醬、醋和濕澱粉調成芡汁待用。將炒鍋置旺火上，下入熟油，燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊抖去汆粉落鍋炸後撈起，待油溫回升後復炸，起鍋裝盤。原鍋留底油放入薑末，蒜泥煸出香味倒入芡汁燒沸後，淋明油澆在菊花魚上即成。
【特點】 外酥里嫩，酸、香、脆。