龍眼蝦仁

鮮蘑菇250克、龍眼、紅櫻桃各6隻、胡蘿蔔25克、綠青豆10克、水發冬筍15克

將蘑菇剪成蝦形，胡蘿蔔、冬筍治淨切成丁；蛋清、澱粉、發酵粉製成麵糊，蝦仁粘麵糊下7成熱的油中，炸至淺黃色；鍋留底油，放薑絲和配料，加鹽、味素、料酒、鮮湯、燒開後勾芡，倒入“蝦仁”，顛兩下裝盤，用龍眼、紅櫻桃圍邊即成。