砂鍋魚頭

鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味素、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。

①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。

②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味素，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。