生炒海蚌

淨海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發香菇10克、西紅柿2個

海蚌治淨片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻；香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味素、白糖、醬油、香油、 濕澱粉調成滷汁；蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然後下滷汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。