沙鍋螃蟹

螃蟹一隻，蔥三根切段，紹酒25克白糖，味素，熟豬油，蒜、姜、鮮湯各適量。

1 炒鍋上旺火，用油渭鍋，將螃蟹下鍋稍煎，烹入紹酒和薑汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯l000克，加蓋再燜；

2 蟹至八成熟，放味素，燒沸後，倒人大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘再移入中火燒約 二、三分鐘，撇去浮沫，加味素，蔥淋入熟豬油，原鍋上桌即可。