芫爆百葉

牛百葉…２５０克，精鹽…３克，香菜…７５克，醋…５克，蔥末…１０克，清湯…４０克，薑末…５克，

  熟雞油…２５克，胡椒粉…２克，芝麻油…………１５克

１、將百葉清理後，隨冷水下鍋，煮３小時７成爛時，離火泡冷。

２、把百葉平鋪砧板上，剔去黑色外層切成長５厘米、寬１.3厘米塊，再煮１分鐘。香菜擇洗乾淨，切成長３厘米段。

３、將熟雞油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，下入蔥末、薑末稍一冒出香味，迅速放入百葉塊爆炒幾下，隨即加入清湯、精鹽、胡椒粉、醋和香菜段，顛翻幾下，淋上芝麻油即成。