鹽煎肉

鹽煎肉1
主料: 豬後腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。
調料:
大油65克,醬油、面醬、豆豉、料酒各15克,豆瓣醬15克,鹽2克,白糖5克,蔥25克,味素3克。
作法: (1) 將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片。青蒜切成3厘米長的段,蔥切成馬耳狀。(2) 炒勺燒熱注油,油熱後下入肉煸炒,待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味後再下青蒜,並將醬油、白糖、味素、料酒、蔥下入後,翻炒幾下便成。
鹽煎肉2
帶皮的豬腿肉1磅, 切片。
炒鍋中放少量油, 放入肉片, 煸炒出油, 下辣椒醬一勺, 豆豉醬一勺半, 稍炒出香味, 加切成絲的燈籠辣椒, 蒜苗, 少量糖、味素, 起鍋, 裝盤。