【每日一菜】之“百葉結燒肉”
製作：（1）帶皮五花豬肉洗淨切成塊備用；豆付皮切成長12-13厘米、寬2-3厘米的長條，選一根在其中間部分捥成一個結兒；用大料、花椒、桂皮、香葉等調味料裝入一紗布包備用（現在外邊可以買到燉肉料也可，也有現在小包如濾紙包等均可）。
（2）鍋內裝清水，燒到水大開後加入肉，目的是除去其中血水，水再開2-3分鐘取出豬肉。
（3）另取鍋加油，油溫後加入白糖，攪動以防糖糊。見油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），加入肉塊翻炒，見肉上色後加入蔥姜茉，醬油（最好是老抽），再翻炒1-2分鐘。加入用雞精調好的高湯以及早先制好的調味包。（水以剛好漠過肉高一點為準）
（4）湯開後加入打成結子的豆付皮，改小火微制，這時最好再加入點糖（依個人喜好而定）。約15-20分鐘後湯汁收濃揀出調料包即成。
要點：糖在油中不能糊，要多攪動。水量不可過多，要不會出不來味道。再加糖會合其味更美，希望你能再些才好，這時也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了時，包掉皮微汁時加入，味道更好。因為這菜脂肪太高，加入豆付皮與栗子可以增加些維生素成份，以求飲食平衡。
特點：味道濃烈、色潤鹹香、鹹中帶甜，可以是下酒及宴客之菜。很有開胃下飯功效，希望朋友能喜歡這道肉菜。