製作：（1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，醃20-30分鐘。（最好把元白選單醃，因為沒醃之前它很占地方不容易入味。）
（2）調汁，用白醋、糖、鹽、白酒（如二鍋頭，高度數白酒1-2兩就好）加純淨水調一醃的汁。濃度以個人習慣口味產準。
（3）將醃過的菜空去水分，放入罐中，加下調好醃汁，以沒過菜為可。
（4）蓋好蓋子，放在陰涼處。一天后即可食用。
要點：所有容器一律應無油，要是有油套用洗淨後用熱水燙過。汁的口味因人而易，可以嘗一下而定。白酒一定不能少，要高度的，這是速醃泡菜的秘方。
特點：一夜即成，吃時拾出，加點辣椒油更佳。而且吃完還可以再加入用鹽殺過的新菜，感覺味過淡時，也可依個人喜好，補加醃菜的調味汁。