皇家咖啡是另一種含酒精的咖啡，它是在咖啡中調入白蘭地製成的。據說這種咖啡是拿破化遠征俄國時，在漫長的冬夜中發明的。
在這種咖啡中，白蘭地的用法非常奇特。首先在一個耐熱的小碗中放入一塊方糖，然後倒入白蘭地，等待幾分鐘，讓方糖的孔隙中浸滿白蘭地，當白蘭地基本被方糖吸盡以後，把方糖點燃。上好的白蘭地燃燒時的火焰是藍白相間的，在比較暗的光線下基本看不到火焰。
燃燒一分鐘左右，白色的方糖就會融化為棕色的糖稀。當火焰熄滅後，趁熱把有酒味的糖稀調入咖啡，在咖啡表面裝飾一點奶油，一杯皇家咖啡就做好了。
有一種比較另類的方法可以讓你的皇家咖啡更有韻味：先在咖啡杯中倒入熱咖啡，在杯口架上一柄咖啡匙，裡面放一塊被白蘭地浸過的方糖，等咖啡端到桌子上以後再點燃方糖，伴著火焰，房間裡會瀰漫開一種甜甜的酒味，驅走夜的寒冷。
製作這種咖啡惟一要注意的是：因為火焰不容易看到，在點燃方糖的時候要十分小心，不要燒到自己。
當然，如果你覺得點燃白蘭地太麻煩，你還可以把加熱的白蘭地和砂糖混合調入咖啡，其實味道的區別也並不是太大，但是總覺得缺少了一些樂趣。