油泡蝦仁

[用料]：鮮蝦500克，嫩四季豆、薑末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水澱粉各適量。

[製法]：1.鮮蝦剝殼、剔腸洗淨瀝乾，加入鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉拌勻，入冰櫃冷凍約2小時，然後拿出解凍。
2.燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝乾油。
3.四季豆去蒂切段，倒入鍋中略泡即起鍋。
4.鍋中留少許油燒熱，爆香蔥粒、薑末，倒入蝦仁，加入酒，下四季豆，快炒，勾芡推勻即可。

[功效]：補腎，助陽，聰腦，健體。