【原料】
活青魚肝400克，黃豆百葉（4張）150克，冬筍片50克，熟火腿片、熟雞脯片、水發冬菇各25克，紹酒75克，精鹽25克，香醋10克，味素1克，蔥結25克，姜塊15克，青蒜絲5克，薑汁水25克，胡椒粉0.5克，雞清湯1250克，熟雞油25克。
【製作過程】
1、將活青魚肝洗淨，切成5厘米長的段，放入碗內，加紹酒50克醃漬。將鍋置旺火上，舀入清水，放入姜塊（拍松）、精鹽10克，煮沸，再放入魚肝，加醋燒約3分鐘，用漏勺撈出，放入清水中漂清。
2、百葉切絲，用鹼水浸泡後洗淨，擠乾水分。將鍋置旺火上，舀入雞清湯500克，放入百葉絲，加精鹽12.5克煮沸。將百葉絲撈入碗內，並加入熟雞油、味素。
3、另起鍋置火上，舀入雞清湯750克，放入魚肝、筍片、火腿片、雞脯片、冬菇、紹酒25克、精鹽2.5克、蔥結，燒沸後撇去浮沫，揀去蔥結，加入薑汁水，出鍋倒入百葉絲碗中，撒上青蒜絲、胡椒粉即成。
【特點】湯清味醇，色澤鮮艷，魚肝肥嫩，滋補健身。此菜為常熟地區傳統名菜。
