鰻魚扎蹄

材料：
1斤碎腐皮、半斤圓形腐皮、1張剪4片，先將碎腐皮洗淨用筲箕滴乾水份，冬菇、雲耳、榨菜洗乾淨後全部放入攪拌機內打碎，後用鑊放入生油、姜茸爆香放入冬菇、雲耳、榨菜、糖、鹽、生抽煮熟，待涼後用。
做法： 將腐皮碎洗淨滴乾水加入煮熟材料內一起攪勻，可以將腐皮剪成三角形像紅包利是封一樣，一路紮實一路卷，加入即食紫菜四方形再卷一次，再用扣布包裹可以用水草或繩一個節一個節紮實完成，放入大滾水蒸15分鐘便成，可以熱食或放雪櫃凍食。