醬爆熏雞

醬爆熏雞

主料　熏雞肉400克，黃醬40克，青蒜段50克。
調料　植物油80克(實耗約80克)，味素5克、毛薑水、香油各15克，白糖20克。
作法 (1) 將熏雞肉片成片，放入燒至7成熱的植物油中稍炸，即倒入漏勺將油濾
去。(2) 炒勺再上火，將植物油25克燒熱，放入黃醬略炒幾下，加入白糖，再烹入
料酒，然後加味素、毛薑水，炒成濃汁時再把熏雞肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒
幾下後淋入雞油即成。
特點　色澤棗紅，雞肉香嫩。