| [原料/調料] |
| 大海蟹兩隻約750克，熟蟹肉150克，雞蛋清4隻，青菜葉100克，上湯50克，料酒2茶匙，熟豬肉100克，香油、蔥、姜各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將蔥、姜切成米，青菜葉切成絲。海蟹洗淨、煮熟，揭下殼，去掉臍，搬下腿，挖出蟹黃和內肉，與熟蟹肉合在一起備用， ②燒熱鍋，下油爆香蔥薑絲，放入蟹肉略炒，再加入1茶匙料酒、鹽、味素、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，盛在兩個蟹殼內，將蟹殼對面扣放在橢圓碟的兩端，將蟹腿按原蟹形狀擺好。 ③將蛋清打入碗內，調成糊狀，放鍋內蒸30秒鐘取出堆放在兩蟹中間。燒熱油鍋，將青菜絲炸成菜松，圍放在大蟹周圍。 ④再燒熱油鍋，下蔥姜爆香，放入料酒、鹽、味素、上湯煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在大蟹上即可。 |
