虎皮肘子(圖)

帶皮肘子800克，雞蛋6隻，冬筍20克，油菜心10克，醬油3湯匙。上湯1.5杯，料酒、白糖各1茶匙，蜂蜜1湯匙，花椒15粒，大蒜4瓣，大蔥、姜、蔥油、生粉各適量。

[製作流程]

①將肘子刮洗乾淨，放入滾水鍋中煮到六成熟時撈出，摘淨皮面上的余毛，擦乾水分，抹上醬油。

②將肘子皮面上放入180度熱油，炸至皮呈棕紅色時取出，涼後在肉麵切成3厘米見方的塊，深度以切至皮為宜，修成皮面大於肉的圓形。蔥切成寸段，姜切成片。

③將雞蛋煮熟，剝去外殼，抹上醬油，放入八成熟油中炸成虎皮色取出。

④將肘子皮面朝下，放入大碗內，加醬油、上湯、蔥、姜、花椒(要夾在蔥孔中)、八角、白糖，放鍋內蒸爛取出，去掉蔥、姜、花椒、八角，倒出原湯，扣入大碟內。

⑤將雞蛋放入碗內，加上蔥、姜、醬油、上湯、料酒，放鍋內蒸透，撈出一切兩瓣，刀口朝下，整齊地排列在肘子周圍，寓意元寶。

⑥鍋內放入蒸肘子的原汁，加入筍片、菜心，煮滾後抹去浮沫，加上味素，用生粉水勾芡，加上大蔥油攪勻。澆在肘子和雞蛋上即可。