鍋煽魚扇（圖）

1．準備工作：將鯉魚去鱗、挖鰓，開膛去內臟，洗淨。用刀由尾根至鰓殼後片下魚身兩側的肉(頭尾及脊骨留作他用)，即為撚閔葦。將魚扇皮朝下放在菜墩上，片去余刺，用刀在肉麵上劃上間隔寬3毫米的十字花刀，加精鹽3克，紹酒4克，味素0．5克漬勻，然後在其表面薄薄地沾上一層精粉。雞蛋磕碗內，加濕澱粉、精粉5克攪勻成糊；清湯、精鹽、醬油、紹酒、味素放碗內對成汁。

2．烹調：將炒勺放微火上，加白油，燒至六成熱時，把魚扇沾勻蛋糊，單擺在勺內，煎至底面成淡黃色時，把油潷出。將魚扇翻過來煎至淡黃色時，放蔥、薑絲、倒入對汁，用大盤蓋作，燜至汁盡，扣在盤內即成。