氽西施舌（圖）

①將香菜、韭黃洗淨切末。西施舌洗淨．用開水略燙，撈出濾乾水分放入碟內。

②鍋內加上湯、鹽、味素、料酒煮滾，撇去浮沫，倒入湯碗內，灑上香菜、韭黃末，淋上雞油。

③為保持西施舌質嫩，應將西施舌在上桌後倒入湯內，久燙則質變老。