| [原料/調料] |
| 水發鮑魚150克，雞脯肉150克，罐頭蘆筍約150克，雞蛋清3隻，料酒l茶匙，雞油1／2湯匙，上湯1杯，蔥油l湯匙，生粉水適量。 |
| [製作流程] |
| ①將鮑魚洗淨，片成0．5厘米厚的斜片，按原形擺好，光面朝下擺在碟的一邊。蘆筍削去外皮，放在碟子中央。雞脯肉片成5厘米長、3厘米寬的薄片，放入碗內，加雞蛋清、生粉醃漬拌勻。 ②燒熱鍋，下油，燒至五成熟，放入雞片滑開，撈出濾乾油，整齊地擺在鮑魚碟的另一邊，即為撊白敗 ③淨鍋置火上，放入上湯，加料酒、鹽，用大火煮滾，將撊白敯叢形推入鍋內，用小火候3分鐘左右，隨即下蔥油，用生粉水勾芡；將炒鍋端起轉動，接著採用大翻鍋技巧將整菜翻過來，再轉動幾下，淋上雞油即可。 |
