| [原料/調料] |
| 水發魚翅600克，雞油40克，上湯l杯，料酒2茶匙，白糖3克，蔥、姜、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①大蔥片兩半切段，姜切片。將魚翅放入滾水內燙一下，撈出濾乾水分，整齊的擺在碟內，好面朝下，保持原形。 ②燒熱油鍋，放入蔥、姜爆出香味，加入上湯，去掉蔥姜，下鹽、料酒、白糖，再把擺好的魚翅慢慢地推入勺內，用小火扒透，待勺內湯約剩1／2杯時，加上味素，用生粉水勾芡，淋下雞油即可。 |
| [原料/調料] |
| 水發魚翅600克，雞油40克，上湯l杯，料酒2茶匙，白糖3克，蔥、姜、生粉各適量。 |
| [製作流程] |
| ①大蔥片兩半切段，姜切片。將魚翅放入滾水內燙一下，撈出濾乾水分，整齊的擺在碟內，好面朝下，保持原形。 ②燒熱油鍋，放入蔥、姜爆出香味，加入上湯，去掉蔥姜，下鹽、料酒、白糖，再把擺好的魚翅慢慢地推入勺內，用小火扒透，待勺內湯約剩1／2杯時，加上味素，用生粉水勾芡，淋下雞油即可。 |