| [原料/調料] |
| 帶殼鮮螺1000克，水發木耳15克，蔥10條，醋1湯匙，料酒1茶匙，上湯2湯匙，粗鹽、蒜、生粉、香油各適量。 |
| [製作流程] |
| ①將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片(片越薄越好)。把蔥批成兩半，切成1厘米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。 ②將上湯、料酒、鹽、味素、生粉放碗內調成汁。燒滾水，放入海螺灼過，立即倒入漏勺內濾乾水，迅速放入已燒至八成熟的油中一衝，鏇即倒入漏勺濾乾油。 ③鍋內留適當油，下蔥、蒜，待出香味後，放入海螺、木耳，迅速倒入調好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內即可。 |
