【菜名】 金絲海蟹
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 色澤美觀，鮮香適口，風味獨特。
【原料】
海蟹１０００克，雞蛋１００克，蔥絲、薑絲各１０克，薑末５克，料酒１０克，乾澱粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味素３克，清油１０００克（實耗約７５克），鹽４顆。
【製作過程】
（１）將海蟹去殼，清洗乾淨，用刀改成一隻蟹爪帶一塊蟹肉的形狀，加蔥薑絲、料酒、味素、胡椒粉、鹽拌勻稍醃，加入乾澱粉抓勻。碗中放薑末、香油、醋對成姜醋汁。雞蛋磕入碗內攪勻。
（２）鍋放油燒五成熱，將蛋液呈細線狀緩慢倒入油鍋內，邊倒邊用筷子在鍋內轉動，待鍋中蛋絲浮起變色時撈出控油。
（３）鍋上火放清油燒六成熱，將拍上乾粉的海蟹塊投入鍋炸至淺黃色撈出碼盤，中間放蛋松，上桌時隨帶姜醋汁味碟即可。