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【類別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原料】
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鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味素1克，白糖1克，澱粉4克，薑汁3克，蔥油25克，高湯150克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【製作過程】
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1 將油菜心洗淨，在沸水中氽一下，撈入清水中過涼，控淨水後長短取齊菜根朝外碼在大盤中呈扇形，蟹肉碼在菜葉端。 2 湯勺上火，注入高湯，加料酒、味素、姜法燒，撇去浮沫，將油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火燒透，用水澱粉勾濃芡，不斷地晃動湯勺，在菜心國上淋入蔥油，大翻勺後略燒一會，拖入盤中即成。 |
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【風味特點】
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蟹肉白嫩，菜心紅脆，色彩素雅，汁亮味美 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫評】
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高血脂症、高血壓病、冠心病、肥胖症患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養成份】
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