彩椒山藥（圖）

主料：嫩青椒12隻、山藥300克

輔料：精鹽、紹酒、味素、蛋清、澱粉

調料：白糖、醬油、雞精、香油、料酒、蔥段、薑片、丁香、食用油

做法：

1、 選同樣大小的嫩青椒用刀去蒂，剔去籽及內筋洗淨待用，山藥上籠蒸熟去皮，待涼後用刀剁成茸；

2、 山藥茸加鹽調味上勁，另用一隻蛋清和水澱粉調成糊，將每個青椒內部塗一下糊再將山藥糊裝入；

3、 青椒生坯上籠蒸至六分鐘取出裝盤，鍋內加少量鮮湯調味勾芡，澆在青椒上即可。

特點：外形完整，青椒碧綠。