蟹的質量鑑別

分辨蟹是否新鮮，有兩種辦法：一是把沒有捆綁的蟹放在木桶里，新鮮的蟹，爬動快捷，壯健活躍，用東西撥弄，氣勢洶洶，張開蟹鉗，鉗住東西不放。不新鮮的呆滯少動，撥弄它也反應遲緩。另一辦法是用草捆綁蟹腳的，則從體態、色澤判別。新鮮的蟹結實飽滿，用手捏緊蟹體，掙扎強勁，眼睛閃動。甲殼呈青色，腹部白色，泛亮。不新鮮的蟹頭胸甲呈暗紅色，腹部呈灰色，用手緊捏少有反應，蟹身有鬆軟感，蟹爪易脫落。