我們在市場上常見到的是肉蟹和膏蟹，肉蟹和膏蟹的區別是蟹腹臍早三角形的是肉蟹，而呈圓塔形的稱膏蟹，肉蟹當然是突出蟹肉豐滿，膏蟹則須膏質綢密。
挑選時先看蟹腹部色澤呈“蜜色”且溝紋較深，也稱花字，後用手輕捏蟹殼邊緣，如手感堅實，則為優質肉蟹，市面通常售賣的肉蟹，有較守信用的檔主會標出一肉、二肉、三肉，隨著肉質的優良價位相應高低，當然肉質飽滿價格也就高些。鑑別膏蟹的最好方法是把膏蟹放在陽光下或燈光下，讓光線照進蟹殼內，蟹殼兩側陰影越滿，則膏蟹膏質就越豐滿，反而膏質就越減，但如果發現蟹腹呈淡紅色則說明蟹已有病了，千萬不可食用。